Courgettesoep

Home / / / / Courgettesoep

Een groentesoepje is een lekkere afwisseling op de standaard boterham. Bovendien is het in de winter lekker warm, je neus gaat er ook zo lekker van lopen… Ik maak soepen altijd in grote hoeveelheden en dan vries ik porties in. Dat scheelt de volgende keer weer tijd. Deze soep van courgette is echt “super easy”.

 

Voor 4 personen:
1 kilo courgettes
1 grote ui
1 teentje knoflook
1 eetl. olijfolie
500 ml. bouillon
Enkele blaadjes basilicum of peterselie
75 ml. zure room
Peper en zout

 

Was de courgette en snijd deze in bokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg dan de courgetteblokjes toe en bak ze even mee op hoog vuur. Doe de deksel op de pan, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuutjes gaar smoren. Pureer daarna met een staafmixer en voeg de bouillon toe. Snipper de blaadjes basilicum of peterselie, roer de zure room erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer met een paar blaadjes basilicum of peterselie erop.

 

Dankzij: PuurGezond

 

Heb je het recept geprobeerd dan hoor ik graag wat je er van vond. Geslaagd? Niet te eten? Miste je iets? Heb je leuke aanvullingen of variaties? Meld dan hieronder je bevindingen. Ik ben benieuwd!

Leave a Comment